品茶與選茶的專業知識
買高山茶前，你應該先搞懂這三件事
身為評茶師，我最常被問的問題是「怎麼選茶」。這篇文章是我能給你最誠實的答案。
台灣高山茶的市場水很深。
我這樣說，不是要嚇你，而是希望你在掏錢之前，先有幾個基本概念。這三件事，是我在考取國家級評茶師資格的過程中，反覆被驗證的核心知識。
01
海拔不是唯一的標準
很多人買茶的第一個問題是「這是幾公尺的茶？」海拔確實重要——高海拔意味著日夜溫差大、雲霧多、生長緩慢，這些條件造就了高山茶獨特的甘甜與香氣。
但海拔只是先天條件，後天的製茶工藝才是決定性因素。同樣 1,500 公尺的茶園，用不同的萎凋時間、烘焙程度處理，風味可以天差地別。買茶時，問「怎麼做的」比問「幾公尺」更重要。
但海拔只是先天條件，後天的製茶工藝才是決定性因素。同樣 1,500 公尺的茶園，用不同的萎凋時間、烘焙程度處理，風味可以天差地別。買茶時，問「怎麼做的」比問「幾公尺」更重要。
02
香氣分兩種，一種會騙你
喝茶的時候，很多人被強烈的「沖泡香」吸引，覺得香氣越濃越好。但專業評茶的角度不是這樣看的。
好的高山茶有兩種香：一種是剛沖泡時的揚香，鮮活明亮；另一種是入喉後的底韻，回甘持久。後者才是判斷一款茶品質高低的關鍵指標。如果一款茶只有前者，沒有後者，很可能是透過添加香精或過度輕焙來製造香氣的。
好的高山茶有兩種香：一種是剛沖泡時的揚香，鮮活明亮；另一種是入喉後的底韻，回甘持久。後者才是判斷一款茶品質高低的關鍵指標。如果一款茶只有前者，沒有後者，很可能是透過添加香精或過度輕焙來製造香氣的。
實測方法
泡到第三、四泡，看看香氣和甘甜是否仍在。好茶的底韻不會消失，只會越來越沉穩。
03
「耐泡度」是最誠實的指標
好茶不怕泡，這是業界共識。
真正的高山茶，用同一份茶葉，應該能泡出六到八泡以上仍有風味。如果第二泡就淡了，要嘛是品質不夠，要嘛是投茶量不足。
下次買茶前，可以直接問茶商：「這款茶大概可以泡幾泡？」如果對方答不出來，或是答案低於五泡，建議你再多考慮一下。
真正的高山茶，用同一份茶葉，應該能泡出六到八泡以上仍有風味。如果第二泡就淡了，要嘛是品質不夠，要嘛是投茶量不足。
下次買茶前，可以直接問茶商：「這款茶大概可以泡幾泡？」如果對方答不出來，或是答案低於五泡，建議你再多考慮一下。
這三個標準，是我用幾十年的品茶經驗換來的。不一定完整，但足以幫你避開市場上大多數的坑。如果還有疑問，歡迎直接來找我。
